VISIONEN 2/2021- Vegane Käserei

Tiermilch wird von Bakterien und Enzymen zum Gerinnen gebracht. Dabei löst sich die Molke von den festen Stoffen, dem ‚Quark‘, der dann zu den bekannten Käsesorten reift. Soja- und Nussmilch gerinnen nicht, sie fermentieren und entfalten dabei jede Menge Aromen, darunter angeblich auch das würzige Umami, den fünften Geschmack. Dazu braucht es Verdicker und Geduld, die richtige Temperatur und Luftfeuchte, Probiotika und Anfänger-
Geist.